Truffe Bio en Périgord Noir

Truffes Noires Bio Dordogne Périgord

Vente de truffes du Périgord Bio ( Tuber melanosporum ) Qu’est-ce que la truffe ? La truffe est un champignon hypogé ( qui se développe sous terre ) et vit en symbiose avec un arbre ( échange de différents composés chimiques). Elle garde encore une grande partie de son mystère, prestigieuse et odorante, on en compte plusieurs variétés dont la plus connue et appréciée des gourmets est la truffe du Périgord ( nom botanique ) ou tuber Melanosporum ( nom scientifique ). La truffe du Périgord naît entre mai et juin et se récolte entre novembre et mars. Elle est souvent concurrencée par tuber Brumale qui se récolte aux mêmes périodes, dont l’odeur est moins agréable mais qui peut être un comestible de choix. Il existe d’autres variétés de truffes connues : tuber Magnatum ( truffe blanche d’Italie ), tuber Uncinatum ( truffe de Bourgogne ), tuber Mesentericum, tuber Aestivum ( truffe d’été ). Vente de truffes du périgord fraiches issues de l'agriculture biologique de fin novembre à mi-mars. Prix de vente :   Le cours varie toutes les semaines. Le prix pratiqué est toujours celui de la semaine de l'envoi des truffes.   Conseils généraux Une truffe fraiche se conserve sans problème 5-6 jours mais perd peu à peu près 1 à 2 % de son poids par jour. Conservez là au frais et profitez en pour parfumer des oeufs dans une boite hermétique. La congélation permet de conserver les qualités organoleptiques des truffes.